Chefe de Cozinha

Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Gastronomia
Nível hierárquico: Operacional
Lugar de trabalho: São Paulo, SP
Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT
Jornada Período Integral
Remuneração: Salário fixo + gorjeta. Benefícios: Convênio médico e odontológico; Seguro de vida; Vale-transporte ou Vale-Combustível; Refeição no local; Day Off no mês do aniversário; TotalPass; Após 1 ano de empresa: bolsa de estudos, Participação nos Resultados (PPR), empréstimo consignado e convite para o programa Você é o Cliente. Principais responsabilidades Apoiar o chefe de cozinha na gestão e supervisão das operações diárias, garantindo a qualidade dos alimentos, a padronização dos pratos e a eficiência dos processos. Coordenar e acompanhar a execução das atividades da equipe de cozinha, distribuindo tarefas e orientando os colaboradores conforme as necessidades da operação. Supervisionar o preparo e a finalização de pratos quentes e frios da culinária mediterrânea, incluindo carnes, aves, peixes, frutos do mar, massas, risotos, legumes, saladas, molhos e antepastos. Garantir o cumprimento das fichas técnicas, receitas, porcionamentos e padrões de apresentação estabelecidos pelo restaurante. Acompanhar o planejamento e a execução da produção diária, considerando o cardápio, o volume de atendimento e a disponibilidade de insumos. Organizar as praças de trabalho, assegurando que os ingredientes, equipamentos e utensílios estejam disponíveis e adequados para o serviço. Monitorar a qualidade, o sabor, a temperatura e a apresentação dos pratos, garantindo consistência e excelência nas preparações servidas aos clientes. Supervisionar o recebimento, a identificação, o armazenamento e a conservação dos alimentos, garantindo o controle de validade e a rastreabilidade dos produtos. Assegurar o cumprimento das normas de boas práticas de manipulação, higiene, segurança alimentar e dos procedimentos operacionais padrão (POPs). Acompanhar o controle de estoque e as necessidades de compras, contribuindo para a disponibilidade de insumos e a redução de perdas e desperdícios. Auxiliar no controle de custos da cozinha, acompanhando o uso dos ingredientes, o rendimento das preparações e o cumprimento das fichas técnicas. Monitorar a organização, a limpeza e a conservação das áreas de produção, equipamentos e utensílios. Participar do treinamento, da integração e do desenvolvimento técnico dos cozinheiros, auxiliares e demais integrantes da equipe. Acompanhar o desempenho dos colaboradores, fornecer orientações operacionais e apoiar a liderança na organização de escalas e distribuição das atividades. Atuar na resolução de problemas operacionais durante o serviço, garantindo agilidade, organização e qualidade mesmo em períodos de maior movimento. Substituir o chefe de cozinha em suas ausências, quando necessário, assegurando a continuidade das operações e o cumprimento dos padrões do restaurante. Trabalhar em conjunto com as equipes de salão, estoque e gestão da unidade, contribuindo para a integração dos processos e a satisfação dos clientes. Requisitos e qualificações: Experiência anterior em cozinha profissional, preferencialmente em restaurantes de médio ou alto padrão. Experiência na liderança de equipes ou atuação prévia como cozinheiro líder ou em posição similar. Conhecimento em técnicas de preparo, cocção e finalização de alimentos. Familiaridade com a culinária mediterrânea, incluindo preparações com peixes, frutos do mar, carnes, massas, risotos, legumes, molhos, ervas e azeites. Conhecimento em fichas técnicas, padronização de receitas, controle de porções, estoque e redução de desperdícios. Conhecimento em boas práticas de manipulação, segurança alimentar e controle de temperatura e validade.