Sushiman Líder - São Paulo

Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Gastronomia
Senioridade: Encarregado
Lugar de trabalho: São Paulo, SP
Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT
Jornada Parcial tardes
Gestão da Operação: • Liderar diretamente a produção no setor de sushi, assegurando que os pratos sejam preparados com excelência técnica, frescor, padronização e de acordo com os padrões de qualidade do Grupo Locale. • Organizar as praças de trabalho do sushibar, garantindo eficiência, limpeza e fluxo adequado da produção. • Realizar a abertura e limpeza de atum e peixes brancos, assegurando cortes precisos e de alta qualidade. • Antecipar necessidades operacionais, redistribuindo tarefas e apoiando a equipe nos momentos de maior movimento. • Comunicar ao gerente quaisquer desvios, necessidades ou oportunidades de melhoria relacionadas à operação. • Garantir que equipamentos e utensílios do sushibar sejam mantidos em perfeitas condições de uso, limpos e conservados. • Executar os procedimentos de abertura e fechamento do setor, assegurando cumprimento das diretrizes internas da operação. Gestão da Qualidade • Supervisionar a qualidade dos pratos servidos, assegurando apresentação impecável, cortes adequados e utilização de insumos frescos. • Implementar e manter os padrões operacionais e fichas técnicas do grupo, assegurando sua aplicação prática e consistente na rotina da equipe. • Monitorar a padronização e qualidade dos produtos, corrigindo desvios de processo em conjunto com a equipe técnica. Gestão de Custos e Estoque • Controlar o uso e rendimento dos insumos, reduzindo desperdícios e assegurando o melhor aproveitamento das matérias-primas. • Solicitar reposição de insumos com antecedência ao departamento de compras ou gerente. • Realizar inventários periódicos, com foco na acuracidade do estoque e no controle de perdas. • Conferir a qualidade e o acondicionamento dos produtos recebidos no setor de sushi. Gestão de Pessoas • Acompanhar e orientar o desempenho da equipe de sushiman, promovendo boas práticas e correções pontuais por meio de feedbacks. • Treinar novos colaboradores e apoiar o desenvolvimento técnico contínuo da equipe. • Manter comunicação clara e ambiente de trabalho colaborativo, disciplinado e focado em resultados. • Apoiar o gerente na elaboração de escalas de trabalho, indicando necessidades de cobertura. • Atuar como referência técnica e comportamental para a equipe, estimulando a cultura de excelência, disciplina e valorização da gastronomia japonesa. Controle de Higiene e Segurança Alimentar • Realizar inspeções periódicas no setor de sushi, assegurando limpeza, organização e conformidade com normas de higiene e segurança. • Cumprir e supervisionar a aplicação das normas da ANVISA e dos órgãos reguladores, garantindo total conformidade legal. • Supervisionar o correto armazenamento, etiquetagem e validade dos insumos, descartando itens impróprios. • Implementar planos de ação definidos em auditorias internas e externas, assegurando correções e manutenção dos padrões exigidos. Inovação e Tendências • Manter-se atualizado sobre tendências gastronômicas e inovações em culinária japonesa, sugerindo melhorias e inovações no setor. • Incentivar a equipe a contribuir com ideias criativas que possam aprimorar a experiência do convidado. • Apoiar a liderança na adoção de novas técnicas, processos e equipamentos que elevem o nível de qualidade e sofisticação do sushibar. Gestão Administrativa/Corporativa • Conhecer detalhadamente os processos e padrões do Grupo Locale, assegurando sua aplicação no setor de sushi. • Atuar com postura de liderança responsável, representando os valores e princípios da empresa de forma positiva. • Colaborar em processos de expansão e padronização de novas unidades, assegurando adaptação às particularidades locais. • Representar e defender a cultura organizacional, visão, missão e valores do grupo em todas as interações profissionais Benefícios: -. Vale-transporte -. Refeição no local -. Assistência médica -. Assistência odontológica