Chefe de Cozinha

Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Cozinha
Nível hierárquico: Especialista
Lugar de trabalho: Atibaia, SP
Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT
Jornada Período Integral
A Bourbon Gastronomia está buscando um Chefe de Cozinha, para compor o time da Bourbon Resort Atibaia. Venha fazer parte da equipe que preza pela excelência em bem - servir, oferecendo cardápios das mais conceituadas cozinhas mundiais. ATIVIDADES: Supervisionar o trabalho de Cozinheiros, Steward, Confeiteiros, Gard Manger, montagem e preparação de cardápios. Auxiliar na organização da cozinha, como cardápios, limpeza, preparação e sabores. Acompanhar pedidos de hortifrútis, açougue, requisições de carnes e materiais necessários para a operação. Verificar o cumprimento de regras e higiene pessoal da equipe. Realizar inventários e pedidos de trocas de utensílios, manutenção da cozinha e acompanhar desperdícios. Elaborar receitas novas se atualizando, realizar combinações dos pratos, acompanhar o preparo dos pratos. Supervisionar o andamento das áreas de produção de alimentos, coordenando a equipe responsável pela operação, administração e treinamento das brigadas de todos os pontos de vendas. Elaborar cardápios de acordo com os registros das demandas anteriores e a prática do restaurante, observando as programações de eventos e preferência dos clientes habituais, verificando a disponibilidade dos produtos alimentícios, para garantir o padrão de serviço adequado. Desenvolver e experimentar novas receitas, estabelecendo referenciais comparativos, simulando condições de preparação e cocção, definindo critérios de apuração em planilhas de custo, aumentando os tipos de produção culinária. Acompanhar o andamento do café da manhã, verificando posturas dos colaboradores, organização do ambiente e buffet servido, visando manter o padrão de qualidade exigidos. Indicar produtos a serem comprados, preenchendo boletins apropriados, levando em consideração o estoque existente e o volume de atividades programadas, analisando o cardápio dos dias sucessivos. Verificar capacidade de armazenamento disponível nos equipamentos de refrigeração (geladeiras, freezers, câmaras e balcões frigorificos encaminhando às áreas responsáveis, para que possam ser providenciadas. Tomar conhecimento de reclamações ou sugestões levantadas pelos hóspedes, ouvindo-os pessoalmente ou analisando cartões de comentários, visando solucionar problemas ou implantar propostas que sejam viáveis e interessantes. Supervisionar toda a operação da área de Gastronomia conforme norma do Hotel. Coordenar e orientar os colaboradores na elaboração de suas tarefas para garantir a realização dos serviços de acordo com o padrão de qualidade exigidos. Responder por cocção e resfriamento conforme vigilância sanitária. Realizar treinamento com a equipe. Fazer requisições, organizar planilhas de folgas dos funcionários, horas extras e banco de horas. Executar outras atividades correlatas à função. Selecionar, treinar, orientar, avaliar e fornecer feedbacks à sua equipe, promovendo o desenvolvimento das pessoas e contribuindo para o atingimento dos resultados. REQUISITOS: Experiência com desenvolvimento de equipes. Elaboração de Cardápio. Cursos de Cozinha Nacional e Internacional. Boas práticas e diretrizes sobre procedimentos. Planejamento e Organização. Compromisso com os Resultados. HORÁRIO: A combinar. BENEFÍCIOS: Assistência Médica e Odontológica. Seguro de vida. Refeição no local. Uniforme. Vale Transporte e/ou Fretado. Wellhub (GymPass). Cartão Farmácia. Prêmio Assiduidade. CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ: Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias). Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional, social e psicológica. Folga no dia do aniversário. Festas temáticas. Confraternização especial em datas comemorativas. Adiantamento salarial. Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental. 30% de desconto nos restaurantes da rede Bourbon: exceto franquias. Cesta de Natal. Todas as nossas vagas estão abertas à candidatura de Profissionais com Deficiência (PcD).