Gerente Operacional - Restaurante

Sobre a vaga

O Áthor, restaurante de buffet por quilo, busca um(a) Gerente Operacional para liderar o dia a dia da casa: equipe, cozinha, salão, caixa, custos e experiência do cliente.

Missão do cargo

Garantir que o buffet funcione com qualidade, padrão e rentabilidade em todos os turnos: comida boa e reposta no tempo certo, ambiente limpo, atendimento cordial, equipe engajada e custos sob controle.

Principais responsabilidades

Gestão de pessoas

• Recrutar, treinar e integrar cozinheiros, auxiliares, atendentes, repositores e operadores de caixa
• Montar escalas, controlar ponto, folgas, férias e horas extras
• Dar feedback, acompanhar desempenho e conduzir questões disciplinares
• Manter o clima da equipe e reduzir rotatividade
  
  

Operação do buffet e da cozinha

• Garantir abertura e fechamento da casa dentro dos horários
• Acompanhar a montagem, a reposição e a temperatura das cubas durante todo o serviço
• Zelar pela qualidade, apresentação e variedade do cardápio, junto com o chef/cozinheiro líder
• Controlar o fluxo nos horários de pico (fila, balança, caixa e mesas)
  
  

Higiene e segurança alimentar

• Cumprir as normas da Vigilância Sanitária (RDC 216/ANVISA) e as Boas Práticas de Manipulação
• Manter atualizados o Manual de Boas Práticas, os POPs e as planilhas de controle
• Garantir limpeza do salão, cozinha, banheiros e áreas de estoque
• Zelar pelo uso de EPIs e pela segurança da equipe
  
  

Custos, compras e estoque

• Controlar CMV, desperdício e sobras do buffet
• Fazer cotações, pedidos e recebimento de mercadorias com fornecedores
• Conferir estoque, validade e inventário periódico
• Acompanhar o preço do quilo e o ticket médio
  
  

Financeiro e resultados

• Supervisionar caixa, fechamentos diários e sangrias
• Acompanhar faturamento, despesas e indicadores da operação
• Apresentar relatórios periódicos aos sócios e propor melhorias
  
  

Experiência do cliente

• Estar presente no salão nos horários de maior movimento
• Tratar reclamações e sugestões, inclusive avaliações online
• Garantir manutenção de equipamentos (balança aferida, rechauds, refrigeração)

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